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專業(yè)從事大中小型企業(yè),學校,工地,酒樓等蔬菜配送,糧油配送食堂承包飯?zhí)贸邪?/a>等膳食管理服務!
東莞市百潤祥膳食管理服務有限公司

一站式食堂承包及農副產品配送服務商

蔬菜配送,食堂承包
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137-9491-3551
0769-89880743
飯?zhí)贸邪?/span>
專注大中小型企業(yè)、學校、工地、酒樓等食堂承包管理服務
4飯?zhí)贸邪l(wèi)生管理
百潤祥衛(wèi)生管理
個人衛(wèi)生:食堂工作人員管理及衛(wèi)生要求
一、食堂人員應持有衛(wèi)生防疫站或醫(yī)院發(fā)放的健康證上崗。 二、食堂人員著裝應干凈,整潔。 1、食堂工作人員工作時需要著裝整齊,穿戴公司制式服裝。
2、工作時穿戴整潔的工作衣帽,把頭發(fā)全部置于帽內,以免頭發(fā)和皮屑混入食品中。
三、食堂工作人員應保持自身清潔;不得留指甲,不涂指甲油,頭發(fā)整理干凈,上班時間不得佩戴首飾。 四、食堂工作人員進行操作時應進行手部清潔,不允許有污染食物的鮮血出現(xiàn)。 1、操作前應先洗手、消毒。
2、手部有傷口者,不得與食物接觸。
3、入廁后需洗手消毒后才能進行操作。
五、禁止工作人員在食堂及操作間吸煙,不面對食品打噴嚏和咳嗽。 六、食堂工作人員遇身體不適時,如感冒咳嗽等,應不與食物接觸或請假。 七、食堂工作人員售賣飯菜時,應戴口罩、手套。 八、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者)活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得在食堂工作。
環(huán)境衛(wèi)生:干凈、舒適的就餐環(huán)境可以增強員工的食欲
1、分區(qū)域指定負責人,每天清掃,由食堂班長進行檢查。
2、指定范圍內衛(wèi)生區(qū)無垃圾及雜物。
3、餐桌、餐椅擦拭干凈,無油漬、飯渣。
4、食堂所有操作臺、菜案板面、售賣臺等干凈、整潔。
5、及時清潔垃圾桶,定期清理下水道,地溝內雜物,保障申通,防止阻塞。
6、清潔用具每次用完后清洗干凈并放置于指定位置。
7、拖布兩周更換一次,保證地面無水漬、無油污等。
烹調衛(wèi)生:食堂工作人員管理及衛(wèi)生要求
1、加工人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,頭發(fā)應梳理整齊,并且于帽內將手洗凈。
2、加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指,不得在加工場所內吸煙。
3、加工時必須認真檢查食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他有感官性狀異常的不得加工或使用。
4、備有足夠的工具和容器。標志明顯,防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
5、加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。
6、在烹飪后食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏存放在熟制品必須充分加熱后可食用。
7、食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定的使用。
8、存放烹飪用調味品分別存放,保持衛(wèi)生清潔。
餐具消毒:洗、清、沖、殺菌、消毒
1、清洗餐具、用具時,應做到專池專用,并在水池的明顯位置注明標識。 2、餐具在清洗消毒過程中必須做到“一洗二清三沖洗四蒸汽殺菌五高溫消毒”。
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